Okullu şefleri profesyonel mutfaklardan uzaklaştıran etmenler üzerine bir anlatı araştırması

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.advisorNebioğlu, Oğuz
dc.contributor.authorKahraman, Melike
dc.date.accessioned2026-01-24T11:50:52Z
dc.date.available2026-01-24T11:50:52Z
dc.date.issued2025
dc.departmentALKÜ, Enstitüler, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
dc.description24.01.2026 tarihine kadar kullanımı yazar tarafından kısıtlanmıştır.
dc.description.abstractÇalışmanın amacı her yıl giderek artan gastronomi ve mutfak sanatları bölümünü kazanıp eğitim alan mezunların neden mesleği bıraktıklarını anlamaktır. Literatürde lisans, ön lisans veya lisede turizm eğitimi almış öğrencilerin mesleğe karşı tutumları, beklentileri, sektörde çalışma istekleri konusunda bolca çalışma yapılmıştır. Bahsedilen çalışmaların tamamının nicel yöntemle yapıldığı görülmüştür. Yürütülen araştırmanın amacı bütüncül bir bakış açısıyla mezunların okulu nasıl seçtiği, eğitimi ve işi sırasında neler yaşadığı ve hangi olaylar sonrasında mesleği bırakma kararı aldıklarına odaklanır. Katılım grubu olarak öğrenciler yerine mezunlar tercih edilerek meslekten soğuma nedenleri anlaşılmaya çalışılır. Literatürdeki çalışmaların aksine nitel yöntem ile anlamaya odaklanır.
dc.description.abstractThe aim of the study is to understand why graduates of the gastronomy and culinary arts department, which is increasing every year, leave the profession. In the literature, there have been many studies on the attitudes of students who have undergraduate, associate or high school tourism education towards the profession, their expectations and their willingness to work in the sector. It was observed that all of the mentioned studies were conducted with quantitative method. The aim of the research conducted is to take a holistic perspective and focus on how graduates chose the school, what they experienced during their education and work, after which events they decided to leave the profession. Graduates instead of students are preferred as the participation group to understand the reasons for disengagement from the profession. Unlike the studies in the literature, qualitative method will be used.
dc.identifier.endpage131
dc.identifier.startpage1
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12868/2702
dc.identifier.yoktezid960158
dc.language.isotr
dc.publisherAlanya Alaaddin Keykubat Üniversitesi
dc.relation.publicationcategoryTez
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/closedAccess
dc.snmzKA_TEZ_20260121
dc.subjectGastronomi ve Mutfak Sanatları
dc.subjectGastronomy and Culinary Arts
dc.titleOkullu şefleri profesyonel mutfaklardan uzaklaştıran etmenler üzerine bir anlatı araştırması
dc.title.alternativeA narrative research on the reasons that keep university graduate chefs away from professional kitchens
dc.typeMaster Thesis

Dosyalar

Koleksiyon

Tez Koleksiyonu