Okullu şefleri profesyonel mutfaklardan uzaklaştıran etmenler üzerine bir anlatı araştırması
[ X ]
Tarih
2025
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Alanya Alaaddin Keykubat Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/closedAccess
Özet
Çalışmanın amacı her yıl giderek artan gastronomi ve mutfak sanatları bölümünü kazanıp eğitim alan mezunların neden mesleği bıraktıklarını anlamaktır. Literatürde lisans, ön lisans veya lisede turizm eğitimi almış öğrencilerin mesleğe karşı tutumları, beklentileri, sektörde çalışma istekleri konusunda bolca çalışma yapılmıştır. Bahsedilen çalışmaların tamamının nicel yöntemle yapıldığı görülmüştür. Yürütülen araştırmanın amacı bütüncül bir bakış açısıyla mezunların okulu nasıl seçtiği, eğitimi ve işi sırasında neler yaşadığı ve hangi olaylar sonrasında mesleği bırakma kararı aldıklarına odaklanır. Katılım grubu olarak öğrenciler yerine mezunlar tercih edilerek meslekten soğuma nedenleri anlaşılmaya çalışılır. Literatürdeki çalışmaların aksine nitel yöntem ile anlamaya odaklanır.
The aim of the study is to understand why graduates of the gastronomy and culinary arts department, which is increasing every year, leave the profession. In the literature, there have been many studies on the attitudes of students who have undergraduate, associate or high school tourism education towards the profession, their expectations and their willingness to work in the sector. It was observed that all of the mentioned studies were conducted with quantitative method. The aim of the research conducted is to take a holistic perspective and focus on how graduates chose the school, what they experienced during their education and work, after which events they decided to leave the profession. Graduates instead of students are preferred as the participation group to understand the reasons for disengagement from the profession. Unlike the studies in the literature, qualitative method will be used.
The aim of the study is to understand why graduates of the gastronomy and culinary arts department, which is increasing every year, leave the profession. In the literature, there have been many studies on the attitudes of students who have undergraduate, associate or high school tourism education towards the profession, their expectations and their willingness to work in the sector. It was observed that all of the mentioned studies were conducted with quantitative method. The aim of the research conducted is to take a holistic perspective and focus on how graduates chose the school, what they experienced during their education and work, after which events they decided to leave the profession. Graduates instead of students are preferred as the participation group to understand the reasons for disengagement from the profession. Unlike the studies in the literature, qualitative method will be used.
Açıklama
24.01.2026 tarihine kadar kullanımı yazar tarafından kısıtlanmıştır.
Anahtar Kelimeler
Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
