Aşçıların İnovasyon Davranışı Düzeylerinin Füzyon Mutfağa Bakış Açılarına Etkisi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorBozbayır, Uğur
dc.contributor.authorSürme, Metin
dc.contributor.authorOlcay, Atınç
dc.date.accessioned2026-01-24T12:01:16Z
dc.date.available2026-01-24T12:01:16Z
dc.date.issued2023
dc.departmentAlanya Alaaddin Keykubat Üniversitesi
dc.description.abstractTurizm sektörü yiyecek-içecek hizmetlerinde değişen müşteri ihtiyaçları ve tercihlerinden dolayı inovatif mutfak akımları ortaya çıkmıştır. Bu çalışma amacı Türkiye’de turizm sektöründe çalışan aşçıların inovasyon davranışı düzeylerinin füzyon mutfak uygulamalarına bakış açılarını etkileyip etkilemediğini belirlemektir. Çalışmanın evrenini Türkiye’ de turizm sektöründe çalışan aşçılar oluşturmaktadır. Alanyazından geliştirilen anket formu 2019 Haziran ve Aralık ayları arasında kartopu örneklen yöntemi esas alınarak, çevrimiçi olarak 455 aşçıya uygulanmış ve elde edilen verilere betimsel ve ilişkisel analizler gerçekleştirilmiştir. Faktör analizi sonucunda, aşçıların inovasyon davranışı düzeylerinin “Yeniliğe Açıklık”, “Yeniliğe Direnç” ve “Meraklılık” olmak üzere üç boyuttan oluştuğu ve aşçıların füzyon mutfağa bakış açılarının ise “Özgünlük ve Sıradışılık”, “Mesleki Bilgi Avantajı” ve “Farklı Tatlar” olmak üzere üç boyuttan oluştuğu tespit edilmiştir. Korelasyon analizi sonucunda, aşçıların inovasyon davranışı düzeyleri ile füzyon mutfağa bakış açıları arasında “zayıf” düzeyde pozitif yönlü bir ilişki olduğu tespit edilmiştir. Son olarak regresyon analizi sonucunda ise aşçıların inovasyon davranışı düzeylerinin artmasının füzyon mutfağa bakış açıları üzerinde etkiye sahip olduğu görülmüştür.
dc.identifier.doi10.21325/jotags.2023.1326
dc.identifier.endpage2962
dc.identifier.issn2147-8775
dc.identifier.issue4
dc.identifier.startpage2940
dc.identifier.trdizinid1215742
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/1215742
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.21325/jotags.2023.1326
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12868/4143
dc.identifier.volume11
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.language.isotr
dc.relation.ispartofJournal of Tourism and Gastronomy Studies
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_TR-Dizin_20260121
dc.subjectYaratıcılık
dc.subjectFüzyon mutfak
dc.subjectTürkiye’deki aşçılar
dc.subjectİnovasyon davranışı
dc.subjectYenilik süreci
dc.titleAşçıların İnovasyon Davranışı Düzeylerinin Füzyon Mutfağa Bakış Açılarına Etkisi
dc.typeArticle

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu