YEREL MUTFAĞIN DÖNÜŞÜMÜNDE ETKİLİ OLAN KRİTERLERİN AHP YÖNTEMİ İLE DEĞERLENDİRİLMESİ

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorUyar, Mevlüt
dc.date.accessioned2026-01-24T12:01:16Z
dc.date.available2026-01-24T12:01:16Z
dc.date.issued2025
dc.departmentAlanya Alaaddin Keykubat Üniversitesi
dc.description.abstractBu çalışmanın amacı, yerel mutfağın dönüşümüne neden olan kriterlerin etkinlik derecelerinin Analitik Hiyerarşi Prosesi (AHP) Yöntemi ile değerlendirilmesi ve özellikle bu dönüşümde turizmin etkinlik düzeyinin diğer kriterler içerisindeki yerinin belirlenmesidir. Araştırmanın çalışma alanı Alanya yerel mutfağı ile sınırlandırılmıştır. Çalışma verilenin analizinde çok kriterli karar verme yöntemlerinden birisi olan AHP kullanılmıştır. Yerel mutfağın dönüşümünde etkili olan kriterler sosyo-kültürel faktörler, ekonomik faktörler, teknolojik faktörler, politik faktörler ve turizm olarak belirlenmiştir. Bu kriterler ve bu kriterleri oluşturun unsurlar uzaman görüşü ve ilgili literatür doğrultusunda oluşturulmuştur. Kriterlerin etki düzeylerinin belirlenmesi amacıyla her bir kriterin diğer kriterlerle karşılaştırılmasına olanak sağlayan 9’lu (1 en düşük, 9 en yüksek) puanlamadan oluşan bir ölçek oluşturulmuştur. Yerel mutfak alanında uzman 6 kişi tarafından değerlendirme yapılmış, değerlerin geometrik ortalaması alınmış ve yerel mutfağın dönüşümünde etki düzeyleri belirlenmiştir. Bu bulgulara göre yerel mutfağın dönüşümünde etki düzeyi en yüksek olan kriter turizm, en az etki düzeyine sahip kriter ise teknolojik faktörler olarak saptanmıştır.
dc.identifier.doi10.33083/joghat.2025.564
dc.identifier.endpage1337
dc.identifier.issn2619-9548
dc.identifier.issue3
dc.identifier.startpage1328
dc.identifier.trdizinid1353531
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/1353531
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.33083/joghat.2025.564
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12868/4129
dc.identifier.volume8
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.language.isotr
dc.relation.ispartofJournal of gastronomy, hospitality and travel (Online)
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_TR-Dizin_20260121
dc.subjectAlanya
dc.subjectTurizm
dc.subjectGastronomi
dc.subjectAnalitik Hiyerarşi Prosesi
dc.subjectYerel Mutfak
dc.subjectYerel Mutfağın Dönüşümü
dc.titleYEREL MUTFAĞIN DÖNÜŞÜMÜNDE ETKİLİ OLAN KRİTERLERİN AHP YÖNTEMİ İLE DEĞERLENDİRİLMESİ
dc.typeArticle

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu