Coğrafi işaretli Alanya avokadosu ile yoğurt üretimi ve bazı özelliklerinin araştırılması
[ X ]
Tarih
2020
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bu çalışmada coğrafi işaretli Alanya avokadosu eklenerek (%0, %6, %10 ve %15) üretilenyoğurt örneklerinin pH, kuru madde, serum ayrılması, titrasyon asitliği, su tutma kapasitesi,renk değerleri ve duyusal özellikleri incelenmiştir. Avokado içerisindeki besin öğelerininyoğurt kültürlerini sitümüle etmesi sebebi ile avokadolu yoğurt örneklerinin pH değerindedüşme ve titrasyon asitliğinde yükselme belirlenmiştir. Avokado oranı arttıkça su tutmakapasitesinde artma ve serum ayrılmasında azalma meydana gelmiştir. Renk değerleriincelendiğinde avokado oranı arttıkça L* değerinde azalma, b* ve ?E* değerlerinde artmagözlemlenirken, a* değerinde değişim belirlenmemiştir. Yedi gün 4±1°C’de saklananörneklerde yeşil renk azalmıştır. Duyusal analiz sonuçlarına göre en çok ve en az beğenilenürünler sırası ile %6 ve %15 oranındaki avokadolu yoğurtlar olmuştur. Alanya avokadosu ileüretilen yoğurt mevcut yoğurt ürünlerine alternatif olabilecek potansiyele sahiptir.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Gıda Bilimi ve Teknolojisi
Kaynak
Mediterranean Agricultural Sciences
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
33
Sayı
2
