Yazar "Oner, Manolya Eser" seçeneğine göre listele

Listeleniyor 1 - 1 / 1
  • [ X ]
    Öğe
    Atımlı ışık uygulaması ile bademde salmonella enteritidis inaktivasyonu
    (2017) Oner, Manolya Eser
    Atımlı ışık uygulamasının badem yüzeyindeki Salmonella Enteritidis PT 30 inaktivasyonuna etkileri farklı voltaj, numune ile lamba mesafesi ve işlem süresi bakımından değerlendirilmiştir. Bademlerin yüzeyine 20 µL Salmonella Enteritidis PT 30 kültürü ekimi yapılıp, sonra 24 saat oda sıcaklığında kurumaya bırakılmıştır. Ekim yapılmış bademlere, üç değişik voltajda (3000, 3400 ve 3800V); iki farklı numune ile lamba mesafesinde (14.1 ve 19.1 cm) 20 ya da 60 s süresince atımlı ışık uygulanmıştır. Badem yüzeyindeki Salmonella populasyonu 0.44 ile 4.14 log CFU/badem oranında azalmıştır. Proses faktörlerinden 3800 V, 14.1 cm ve 60 s ile atımlı ışık uygulaması Salmonella miktarını TSAYE'de 4.14 log, XLD agarda ise 4.09 log CFU/badem azaltmıştır. Atımlı ışık yöntemi, uygulanan proses faktörlerine bağlı olarak, badem yüzeyindeki sıcaklığı 25'den 35-50ºC'ye kadar yükseltmiştir. Bu çalışmaya göre atımlı ışık teknolojisi badem gibi nem oranı düşük olan gıdaların Salmonella mikrobiyal inaktivasyonda uygulanabileceği belirlenmiştir.