MUTFAKTA SÜRDÜRÜLEBİLİR GELECEK:GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI EĞİTİMİNDE SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK İNCELEMESİ

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorBoz, Nurgül
dc.date.accessioned2026-01-24T11:57:08Z
dc.date.available2026-01-24T11:57:08Z
dc.date.issued2024
dc.departmentAlanya Alaaddin Keykubat Üniversitesi
dc.description.abstractDünya çapında yiyeceklerin adaletsiz dağılımı ve kaynakların aşırı kullanımı, gelecek nesiller için önemli sorun teşkil etmektedir. İnsan ihtiyaçlarının sınırsız olması ve doğal kaynakların sınırlı olduğu gerçeğiyle kesiştiği bir noktada, doğal kaynakların kademeli bir azalmaya doğru ilerlediği gözlemlenmektedir. Ekonomik büyümenin ve küresel nüfusun hızla artmasının etkisiyle, toplumsal ihtiyaçları karşılamak adına kaynaklara olan talep artmış; bu durum da kaynakların sürdürülebilirliği konusundaki farkındalığı artırmıştır. Bu kapsamda çalışmanın temel amacı gastronomi eğitimi sürecinde sürdürülebilirlik odaklı derslere yönelik farkındalık yaratmak ve sürdürülebilirlik konusunun neden bu kadar kritik olduğunu ortaya koymaktır. Bununla birlikte bu çalışma Türkiye bulunan Gastronomi ve Mutfak Sanatları programında eğitim veren lisans programlarının müfredatlarını inceleyerek sürdürülebilirlikle ilgili dersleri tespit edilmesini amaçlamaktadır. Bu amaçla 2023 yılında eğitim-öğretim gerçekleştiren, fakültenin içerisinde yer alan lisans düzeyinde, 44 devlet ve 28 vakıf olmak üzere toplamda 72 adet Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümü araştırma kapsamında içerik analizi ile incelenmiştir. Çalışmada bu programların internet sayfalarından ya da bulundukları üniversitenin Bologna Bilgi Paketi incelenerek sürdürülebilirlik konusunu içeren derslerin isimleri, verildikleri dönemler, derslerin saatleri, zorunlu veya seçmeli olma durumları ve Avrupa Kredi Transfer Sistemi (AKTS-ECTS) bakımından değerlendirilmiştir. Çalışmada ele alınan Gastronomi ve Mutfak Sanatları programların %37'sinde (27 program) sürdürülebilirlik odaklı derslerin yer almadığını tespit edilmiştir. Gastronomi eğitimi veren lisans programlarında, 17 adet zorunlu ve 53 adet seçmeli sürdürülebilirlik içerikli derse ilişkin niteliklere yer verilmiştir. Elde edilen bulgular doğrultusunda gastronomi alanında sürdürülebilirliğin sağlanmasına yönelik öneriler geliştirilmiştir.
dc.identifier.endpage41
dc.identifier.issn2630-6360
dc.identifier.issue1
dc.identifier.startpage29
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12868/3625
dc.identifier.volume7
dc.language.isotr
dc.publisherKarabük Üniversitesi
dc.relation.ispartofSaffron Journal of Culture and Tourism Research
dc.relation.ispartofSafran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_DergiPark_20260121
dc.subjectTourism (Other)
dc.subjectTurizm (Diğer)
dc.titleMUTFAKTA SÜRDÜRÜLEBİLİR GELECEK:GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI EĞİTİMİNDE SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK İNCELEMESİ
dc.typeArticle

Dosyalar

Koleksiyon

Öksüz Yayınlar Koleksiyonu