Sakarya ilindeki halk pazarlarında açıkta satılan beyaz peynirlerin mikrobiyal kalitelerinin belirlenmesi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorGödek, Zeliha
dc.contributor.authorMustafa, Nilay
dc.contributor.authorSemerci, Alican Bahadır
dc.contributor.authorTunç, Kenan
dc.date.accessioned2021-02-21T14:18:43Z
dc.date.available2021-02-21T14:18:43Z
dc.date.issued2021
dc.departmentALKÜ
dc.description.abstractBu çalışmada Sakarya ilindeki halk pazarlarında açıkta satılan beyaz peynirlerin mikrobiyal kalitelerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Çalışmada 43 adet beyaz peynir örneği kullanılmıştır. Peynirler toplam koliform, Escherichia coli, Staphylococcus aureus., Pseudomonas sp. ve maya-küf içerikleri bakımından incelenmiştir. Çalışmada yayma ekim yöntemi kullanılmış ve sonuçları Koloni Oluşturan Birim (kob) olarak değerlendirilmiştir. Örneklerdeki ortalama toplam koliform sayısı 1,62 (log10 kob/g), Escherichia coli 1,25 (log10 kob/g) Pseudomonas sp. 0,06 (log10 kob/g), Staphylococcus aureus 1,19 (log10 kob/g), maya-küf 1,9 (log10 kob/g) olarak tespit edilmiştir. Örneklerin pH değerinin 4,7-6,4 aralığında olduğu belirlenmiştir. Araştırma sonucunda peynir örneklerinin hijyenik açıdan düşük kalitede oldukları tespit edilmiştir
dc.identifier.endpage49en_US
dc.identifier.issn2667-7814
dc.identifier.issue1en_US
dc.identifier.startpage44en_US
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.46740/alku.822781
dc.identifier.urihttps://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/1385481
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12868/1456
dc.identifier.volume3en_US
dc.language.isotr
dc.publisherAlanya Alaaddin Keykubat Üniversitesi
dc.relation.ispartofALKÜ Fen Bilimleri Dergisi
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Başka Kurum Yazarı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectbeyaz peynir
dc.subjectmikrobiyolojik kalite
dc.subjectE.coli
dc.subjectsakarya
dc.titleSakarya ilindeki halk pazarlarında açıkta satılan beyaz peynirlerin mikrobiyal kalitelerinin belirlenmesi
dc.typeArticle

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
zgodek.pdf
Boyut:
703.78 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam Metin / Full Text
İndir

Koleksiyon

2021 - Cilt 3 - Sayı 1