Andız (Juniperus drupacea) Pekmezinin Üretimi, Çeşitli Fizikokimyasal ve Biyoaktif Özellikleri
[ X ]
Tarih
2023
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Osman SAĞDIÇ
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Pekmez, ülkemizde yüzyıllardır yaygın olarak ve severek tüketilen geleneksel bir gıdadır. Ayrıca, son yıllarda modernize üretim yöntemlerinin geliştirilmesiyle tüketim miktarları artmıştır. Geleneksel bir gıda olan pekmezin üretim teknolojisi gelişmesine karşın, fizikokimyasal ve biyoaktif özellikleri elde edildiği hammaddeye göre değişmektedir. Genellikle üzüm başta olmak üzere, dut, armut, elma gibi diğer bazı meyveler de pekmez üretiminde hammadde olarak kullanılmaktadır. Ancak Toros dağlarında doğal olarak yetişen bir yabani bir ağaç olan andız (Juniperus drupacea)’ın meyveleri de bölge halkı tarafından pekmez üretiminde kullanılmaktadır. Sınırlı bir üretime sahip andız pekmezi genellikle sağlığa yararlı biyoaktif özelliklerine olan yaygın inanışla tercih edilerek kullanılmaktadır. Bu derlemede, andız meyvesi ve pekmezinin çeşitli özellikleri, pekmezin geleneksel üretimi ve insan sağlığına etkisi üzerine mevcut bilgiler verilmiştir.
Molasses is one of our traditional foods that is widely produced and consumed in our country from past to present. In addition, with the development of production technologies and the increasing interest in nutrient-rich natural products, it has come to a very important position today. Molasses, a traditional food; despite the development of production technology, its physicochemical and bioactive properties change according to the raw material from which it is obtained. Generally, grapes and some other fruits such as mulberry, pear and apple are also used as raw materials in molasses production. However, andız (Juniperus drupacea) is a tree that grows naturally in the Taurus Mountains in Turkey, and molasses is made from its fruits by local farmers. This review aims to give information about the contribution of andız fruit and molasses to our country's economy, its traditional production and its effects on health.
Molasses is one of our traditional foods that is widely produced and consumed in our country from past to present. In addition, with the development of production technologies and the increasing interest in nutrient-rich natural products, it has come to a very important position today. Molasses, a traditional food; despite the development of production technology, its physicochemical and bioactive properties change according to the raw material from which it is obtained. Generally, grapes and some other fruits such as mulberry, pear and apple are also used as raw materials in molasses production. However, andız (Juniperus drupacea) is a tree that grows naturally in the Taurus Mountains in Turkey, and molasses is made from its fruits by local farmers. This review aims to give information about the contribution of andız fruit and molasses to our country's economy, its traditional production and its effects on health.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Engineering, Mühendislik
Kaynak
European Journal of Science and Technology
Avrupa Bilim ve Teknoloji Dergisi
Avrupa Bilim ve Teknoloji Dergisi
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
Sayı
46
