Yazar "Var, İşil" seçeneğine göre listele

Listeleniyor 1 - 1 / 1
  • [ X ]
    Öğe
    Spirulina platensis'in Yoğurt ve Peynir Starter Kültürleri Üzerine Stimüle Etkisi
    (Toros Üniversitesi, 2025) Var, İşil; Uzunlu, Sinan; Alomar, Büşra
    Süt, düşük asitli ve yüksek su aktivitesine sahip bir gıda ürünüdür ve işlenip muhafaza edilmediği sürece hızla bozulmaktadır. Sütün işlenip raf ömrünü uzatmanın yollarından birisi de yoğurt ve peynir olarak üretimidir. Yoğurt ve peynirin endüstriyel üretiminde starter kültürlerden faydalanılmaktadır. Besin bileşimleri, fonksiyonel çeşitliliği ve esnek metabolizmaları nedeniyle mikroalgler, starter kültür olarak kullanılan laktik asit bakterileri (LAB) ve mayaların üreme/gelişmesini ve metabolik faaliyetlerini destekleyerek fermantasyon süreçlerinin yüksek verimli gerçekleşmesini sağlamaktadır. Bir mikroalg türü olan Spirulina platensis son dönemlerde yaygın şekilde diyet takviyesi olarak kullanılmaktadır. Yapısında yüksek oranda vitamin, mineral ve diğer besin bileşenlerini bulunduran S. platensis, insanlar üzerinde metabolik aktiviteyi arttırıcı etkiye sahiptir. Bu çalışmada, S. platensis metanol ekstraktlarının farklı konsantrasyonlarının (2.5 mg/ml, 5 mg/ml, 7.5 mg/ml ve 10 mg/ml ) in vitro ortamda, beyaz peynir ve yoğurt üretiminde starter kültür olarak kullanılan laktik asit bakterileri (Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis ve Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) üzerine stimüle etkisi araştırılmıştır. Araştırma sonucunda, Spirulina platensis’in çalışılan tüm konsantrasyonlarında ve çalışılan sürelerde çalışılan starter kültürler üzerinde logaritmik bir düzeyde bir değişimi oluşturmadığı gözlenmiştir.