Yazar "Nebioğlu, Oğuz" seçeneğine göre listele
Listeleniyor 1 - 10 / 10
Sayfa Başına Sonuç
Sıralama seçenekleri
Öğe Comprehending Gastronomy Festivals: A Qualitative Case Study on Alanya Tropical Fruit Festival(2025) Güden, Gökay; Nebioğlu, OğuzThis study investigates the motivations for organizing gastronomy festivals, their management, the strategic approaches followed, and their role in tourism. The selected research area is Alanya in Turkey, which has recently emphasized gastronomy in its tourism-based activities, including through a tropical fruit festival. For this qualitative case study, data were collected using document analysis, a focus group, and face-to-face interviews. First, documents were obtained to understand Alanya’s festival history. A focus group meeting was then organized to prepare a semi-structured interview form. Finally, face-to-face interviews were conducted with the people responsible for the organization of Alanya Tropical Fruit Festival. The data were subjected to content analysis. The findings indicated that the festival is organized in Alanya for social, cultural, economic, and political reasons while festival management includes design, planning, operation, and evaluation processes. Resource-based strategies and emerging strategies are important while the festival plays encouraging, supportive, and complementary roles in the region’s tourism. These findings have several theoretical and practical implications.Öğe Factors affecting the production and presentation of local dishes in restaurants operating in touristic destinations(Taylor & Francis Inc, 2020) Nebioğlu, OğuzThis study investigated the factors affecting the production and serving of local dishes in restaurants operating in a touristic destination. Alanya was selected as the research area as one of Turkey's most distinguished tourism destinations that has highlighted local cuisine in its recent tourism policies. Based on a qualitative research approach, the data obtained through document analysis, focus group interviews, and semi-structured interviews was subjected to content analysis. The findings revealed the characteristic features of Alanya's local cuisine but showed that it is not adequately represented in restaurants. The key factors for the production and presentation of local dishes were identified and discussed in terms of two main dimensions: preventive and facilitating factors.Öğe How Is the New Product Development Process Performed in a Fast-Casual Restaurant?(2021) Nebioğlu, Oğuz; Ak, SametThe research aims to examine the process of developing new products in a fast-casual restaurant. Bestof our knowledge this is the first research that reviewed the process of new product development in a fast-casualrestaurant with empirical findings. In this context, a restaurant operating in Antalya has been identified as aresearch area, and the research has been conducted with the qualitative case study method. The data were collected in two different ways as participant observation and document review and were analyzed with contentanalysis. The new product development process takes place in seven stages as idea development, pre-screening,trial and error, prototype development, scale-up, scanning, finalization and application. The aspects of the process that are similar or different with different types of restaurants (fine dining, quick service restaurants) arediscussed with prior research findings and suggestions are presented for future research.Öğe Planlı Davranış Teorisi ve Turizm Üzerine Yapılan Uluslararası YayınlarınBibliyometrik Analiz(2020) Nebioğlu, Oğuz; Kalıpçı, Mehmet BahadırBu araştırmanın amacı insan davranışlarının açıklanmasında yaygın olarak kullanılan planlı davranış teorisinin uluslararası turizm literatüründeki durumunu betimsel analiz çerçevesinde doküman inceleme yöntemi ile irdelemektir. Bu amaç doğrultusunda Web of Science veritabanı araştırma alanı olarak seçilmiştir. İlgili veri tabanı üzerinde 1970-2018 tarih aralığında, “Theory of Planned Behavior” ile ”Tourism” kelimeleri aratılarak ulaşılan 176 makale araştırmanın örneklemini oluşturmaktadır. Veriler Citespace II bibliyometrik analiz programı yardımıyla analiz edilmiştir. Araştırma bulguları ABD, Çin, Avustralya ve Güney Kore’nin bu alanda en üretken ülkeler olduğunu ve kurum olarak Sejong Universitesi’nin 7 yayın ile ilk sırada yer aldığınıgöstermektedir. En fazla yayın yapan yazarın Han, en fazla ortak atıf alan yazarın Ajzen olduğu anlaşılmaktadır. Makalelerin ağırlıkla Tourism Management dergisinde yayınlandığı görülmüştür. Planlı davranış ve planlı davranış teorisi anahtar kelimelerinden sonra en popüler kelimelerin; model, tutum, turizm ve niyet olduğu ortaya çıkmıştırÖğe Restoran İşletmelerinin Menülerindeki Yöresel Yemekleri İnceleyen Yerli Yazın Üzerine Bir Meta Sentez Çalışması(2021) Nebioğlu, OğuzBu çalışma, Türkiye’de yöresel yemeklerin restoranlarda sunumunu şehirler bazında ele alan araştırmaların bulgularını yeniden yorumlayarak bütüncül çıkarımlarda bulunmayı amaçlamaktadır. Çalışma verileri, Türkiye’nin çeşitli şehirlerindeki restoranlarda yöresel yemekleri inceleyen on dört araştırmadan toplanmıştır. Bu araştırmalar meta sentez yöntemi ile ele alınmış ve veriler içerik analizine tabi tutulmuştur. Bulgulara göre yöresel mutfak ve turizm ilişkisi sürdürülebilirlik, pazarlama aracı olma ve deneyim aracı olma şeklinde üç boyutta ortaya çıkmaktadır. Yöresel yemeklere restoranlarında çoğunlukla yer veren şehirler Gaziantep, Mersin, Adana ve Bolu’dur. Araştırma kapsamında incelenen diğer şehir restoranlarında yöresel yemeklere çok fazla yer verilmediği görülmektedir. Yöresel yemeklerin restoranlarda sunulmasında hem üretim hem de tüketime bağlı faktörlerin etkili olduğu anlaşılmaktadır. Araştırmalar çoğunlukla yöresel yemeklerin yaşatılması ve yaygınlaştırılması üzerine öneriler sunmaktadır. Son olarak tüm bulgular üzerinden bir tartışma yürütülmüş, teorik ve pratik çıkarımlar sunulmuştur.Öğe Restoran İşletmelerinin Menülerindeki Yöresel Yemekleri İnceleyen Yerli Yazın Üzerine Bir Meta Sentez Çalışması(2021) Nebioğlu, OğuzBu çalışma, Türkiye’de yöresel yemeklerin restoranlarda sunumunu şehirler bazında ele alan araştırmaların bulgularını yeniden yorumlayarak bütüncül çıkarımlarda bulunmayı amaçlamaktadır. Çalışma verileri, Türkiye’nin çeşitli şehirlerindeki restoranlarda yöresel yemekleri inceleyen on dört araştırmadan toplanmıştır. Bu araştırmalar meta sentez yöntemi ile ele alınmış ve veriler içerik analizine tabi tutulmuştur. Bulgulara göre yöresel mutfak ve turizm ilişkisi sürdürülebilirlik, pazarlama aracı olma ve deneyim aracı olma şeklinde üç boyutta ortaya çıkmaktadır. Yöresel yemeklere restoranlarında çoğunlukla yer veren şehirler Gaziantep, Mersin, Adana ve Bolu’dur. Araştırma kapsamında incelenen diğer şehir restoranlarında yöresel yemeklere çok fazla yer verilmediği görülmektedir. Yöresel yemeklerin restoranlarda sunulmasında hem üretim hem de tüketime bağlı faktörlerin etkili olduğu anlaşılmaktadır. Araştırmalar çoğunlukla yöresel yemeklerin yaşatılması ve yaygınlaştırılması üzerine öneriler sunmaktadır. Son olarak tüm bulgular üzerinden bir tartışma yürütülmüş, teorik ve pratik çıkarımlar sunulmuştur.Öğe Review of menu management process model with a case study(Akdeniz Univ Ziraat Fak, 2020) Nebioğlu, OğuzThis study examines how the Menu Management Process Model is realized in practice. To the best of the author's knowledge, this study is the first to evaluate this model empirically by applying the case study method to a boutique cafe. Data were obtained from observations, document analysis, and interviews. The findings revealed which topics attracted attention during the process, the revisions made to the menu cards, and the reasons for these revisions. More drastic changes were made to the food menu than the beverage menu. Food menu revisions included making changes (17 items) and eliminating items (9 items) whereas beverage menu revisions were making only changes (17 items). While 15 new products were added to the food menu, no new products were added to the beverage menu. The process followed the cyclical path theorized in the model. Finally, suggestions were made for researchers and practitioners.Öğe ULUSAL LİTERATÜRDE SAĞLIK TURİZMİ ARAŞTIRMALARI ÜZERİNE BÜTÜNLEŞTİRİCİ BİR LİTERATÜR TARAMASI(Karabük Üniversitesi, 2024) Kaya, Gürol; Nebioğlu, OğuzAraştırmanın amacı; ulusal literatürde sağlık turizmini ele alan araştırmaları bütüncül bir bağlamda incelemek, araştırma yapılan ana konuları tanımlamak ve yeni araştırmalar için olası araştırma konularını ortaya çıkarmaktır. Bu sebeple Dergi Park veri tabanından TR Dizin’de indekslenen dergilerdeki sağlık turizmi makaleleri değerlendirilmiştir. “Sağlık Turizmi” anahtar kelimesini kullanan 74 makale incelemeye uygun bulunmuştur. Makaleler içerik analizine tabi tutulmuştur. Bulgular ön araştırma bulguları ve ana bulgular olmak üzere iki boyutta incelenmiştir. Ön bulgular araştırmalara ilişkin betimsel analizlere yer vermektedir. Betimsel bulgulardan sağlık turizmi araştırmalarının son beş yılda önemli bir sayıya ulaştığı, genellikle ülke genelini kapsadıkları, en fazla kullanılan beş anahtar kelimenin sırasıyla medikal turizm, termal turizm, pazarlama, SWOT ve bibliyometrik analiz olduğu ve dokümanların başlıca veri toplama araçları oldukları anlaşılmaktadır. Ana bulgulara göre ülkemizdeki sağlık turizmi araştırmalarının dört ana temada sınıflandırılabileceği anlaşılmaktadır. Bu temalar “Sağlık turizmine ilişkin tutum ve algıları ölçen çalışmalar”; “Sağlık turizmi etkinliklerinin gerçekleştirildiği tesis, şehir ve ülkelere odaklanan çalışmalar”; “Sağlık turizmi literatürünü derleyen çalışmalar” ve “Sağlık Turizmi Uygulamalarını Teknolojik ve Hukuki Yönden Değerlendiren Çalışmalar” olarak isimlendirilmiştir. Bulgular üzerinden bir tartışma gerçekleştirilmiş ve gelecekteki araştırmalara ilişkin öneriler sunulmuştur.Öğe Uygulamada menü analizi nasıl yapılmaktadır? Beş yıldızlı otellerin mutfak şeflerinin görüşleri(2015) Özdemir, Bahattin; Nebioğlu, OğuzBu çalışmanın amacı, menü analizinin uygulamadaki durumu ile ilgili kavramsal bir yapı ortaya koymak üzere bünyesinde alakart restoran hizmeti sunulan beş yıldızlı otellerde görev yapan mutfak şeflerinin alakart restoranların menüsünü analiz ederken gerçekleştirdikleri uygulamaları, deneyimlerini ve görüşlerini saptamaktır. Araştırmada menü analizi uygulamaları ile ilgili derinlemesine veri elde etmek amacıyla nitel araştırma yaklaşımı benimsenmiştir. Antalya'nın Alanya ilçesinde faaliyet gösteren beş yıldızlı otellerde görev yapan 12 mutfak şefi ile yarı yapılandırılmış görüşmeler gerçekleştirilmiş ve elde edilen veriler içerik analizine tabi tutulmuştur. Şeflerin menü analizi uygulamaları ile ilgili beş ana kategori (menüde değişiklik ihtiyacı, ölçütler, yöntemler, iyileştirmeler ve alakart restoranın özellikleri) belirlenmiştir. Bu doğrultuda başlıca bulgular şeflerin dönemsel olarak menü analizi yaptıkları, misafir memnuniyetini en önemli ölçüt olarak gördükleri, tabaklardaki artıkları gözlemleyerek menü kalemlerinin performanslarını değerlendirdikleri, performansı yetersiz görülen menü kalemleri için öncelikle revizyon yapma stratejisini benimsedikleri yönündedir.Öğe YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDE MENÜ ARAŞTIRMALARI: TÜRKİYE’DE YAZILMIŞ LİSANSÜSTÜ TEZLER ÜZERİNE SİSTEMATİK BİR LİTERATÜR TARAMASI(2023) Nebioğlu, OğuzMenüler yiyecek içecek işletmeleri için oldukça fonksiyonel birer araç olmalarının yanında akademik açıdan da dikkat çeken bir araştırma alanıdır. Bu alanda yapılan araştırmalar, yiyecek içecek işletmeleri için menülerin farklı yönlerini vurgulayarak literatüre önemli katkılar sunmuş olsa da, özellikle ülkemizdeki menü araştırmaları, menü konusunun belirli bir yönüne odaklanmakta, bütüncül çıkarımlar sunmamaktadır. Bu nedenle bu çalışma, Türkiye’de yayımlanan lisansüstü tezler üzerinden yiyecek içecek işletmelerinde menü araştırmalarını incelemeyi amaçlamaktadır. Menü hakkında yazılmış olan ve Ulusal Tez Merkezi veri tabanında yer alan lisansüstü tezlerin bulgularını bütüncül olarak yorumlamaktadır. Bulgular 1995 ile 2022 yılları arasında yazılan 65 lisansüstü tezden elde edilmiştir. Bulgulara göre bir araştırma alanı olarak bağımsız restoranlar baskın durumdadır. Araştırmalar turizm işletmeciliği odaklı olup menü planlaması konusu ağırlıktadır. Yüksek lisans tezleri doktora tezlerinden fazladır, araştırmalarda nicel araştırma yöntemleri fazlaca kullanılmaktadır ve kuramsal altyapı sınırlıdır. İncelenen literatür üzerine boşluklar tanımlanmış ve araştırma önerileri sunulmuştur.
