Oner, Manolya EserTarhan, AslıOner, Mehmet Durdu2026-01-242026-01-2420202528-9675https://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/397894https://doi.org/10.29136/mediterranean.722310https://hdl.handle.net/20.500.12868/4213Bu çalışmada coğrafi işaretli Alanya avokadosu eklenerek (%0, %6, %10 ve %15) üretilenyoğurt örneklerinin pH, kuru madde, serum ayrılması, titrasyon asitliği, su tutma kapasitesi,renk değerleri ve duyusal özellikleri incelenmiştir. Avokado içerisindeki besin öğelerininyoğurt kültürlerini sitümüle etmesi sebebi ile avokadolu yoğurt örneklerinin pH değerindedüşme ve titrasyon asitliğinde yükselme belirlenmiştir. Avokado oranı arttıkça su tutmakapasitesinde artma ve serum ayrılmasında azalma meydana gelmiştir. Renk değerleriincelendiğinde avokado oranı arttıkça L* değerinde azalma, b* ve ?E* değerlerinde artmagözlemlenirken, a* değerinde değişim belirlenmemiştir. Yedi gün 4±1°C’de saklananörneklerde yeşil renk azalmıştır. Duyusal analiz sonuçlarına göre en çok ve en az beğenilenürünler sırası ile %6 ve %15 oranındaki avokadolu yoğurtlar olmuştur. Alanya avokadosu ileüretilen yoğurt mevcut yoğurt ürünlerine alternatif olabilecek potansiyele sahiptir.trinfo:eu-repo/semantics/openAccessGıda Bilimi ve TeknolojisiArticle10.29136/mediterranean.722310332231237397894