Basit öğe kaydını göster

dc.contributor.authorNebioğlu, Oğuz
dc.date.accessioned2022-10-04T12:16:30Z
dc.date.available2022-10-04T12:16:30Z
dc.date.issued2021en_US
dc.identifier.urihttps://dergipark.org.tr/tr/pub/alanyaakademik/issue/62638/851849
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12868/1802
dc.description.abstractBu çalışma, Türkiye’de yöresel yemeklerin restoranlarda sunumunu şehirler bazında ele alan araştırmaların bulgularını yeniden yorumlayarak bütüncül çıkarımlarda bulunmayı amaçlamaktadır. Çalışma verileri, Türkiye’nin çeşitli şehirlerindeki restoranlarda yöresel yemekleri inceleyen on dört araştırmadan toplanmıştır. Bu araştırmalar meta sentez yöntemi ile ele alınmış ve veriler içerik analizine tabi tutulmuştur. Bulgulara göre yöresel mutfak ve turizm ilişkisi sürdürülebilirlik, pazarlama aracı olma ve deneyim aracı olma şeklinde üç boyutta ortaya çıkmaktadır. Yöresel yemeklere restoranlarında çoğunlukla yer veren şehirler Gaziantep, Mersin, Adana ve Bolu’dur. Araştırma kapsamında incelenen diğer şehir restoranlarında yöresel yemeklere çok fazla yer verilmediği görülmektedir. Yöresel yemeklerin restoranlarda sunulmasında hem üretim hem de tüketime bağlı faktörlerin etkili olduğu anlaşılmaktadır. Araştırmalar çoğunlukla yöresel yemeklerin yaşatılması ve yaygınlaştırılması üzerine öneriler sunmaktadır. Son olarak tüm bulgular üzerinden bir tartışma yürütülmüş, teorik ve pratik çıkarımlar sunulmuştur.en_US
dc.language.isoturen_US
dc.relation.isversionofhttps://doi.org/10.29023/alanyaakademik.851849en_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectMenüen_US
dc.subjectMeta Sentezen_US
dc.subjectRestoranen_US
dc.subjectYöresel Yemeken_US
dc.titleRestoran İşletmelerinin Menülerindeki Yöresel Yemekleri İnceleyen Yerli Yazın Üzerine Bir Meta Sentez Çalışmasıen_US
dc.typearticleen_US
dc.contributor.departmentALKÜ, Fakülteler, Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümüen_US
dc.identifier.volume5en_US
dc.identifier.issue2en_US
dc.identifier.startpage1031en_US
dc.identifier.endpage1047en_US
dc.relation.journalAlanya Akademik Bakışen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Başka Kurum Yazarıen_US


Bu öğenin dosyaları:

Thumbnail

Bu öğe aşağıdaki koleksiyon(lar)da görünmektedir.

Basit öğe kaydını göster