Sakarya ilindeki halk pazarlarında açıkta satılan beyaz peynirlerin mikrobiyal kalitelerinin belirlenmesi

Abstract

Bu çalışmada Sakarya ilindeki halk pazarlarında açıkta satılan beyaz peynirlerin mikrobiyal kalitelerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Çalışmada 43 adet beyaz peynir örneği kullanılmıştır. Peynirler toplam koliform, Escherichia coli, Staphylococcus aureus., Pseudomonas sp. ve maya-küf içerikleri bakımından incelenmiştir. Çalışmada yayma ekim yöntemi kullanılmış ve sonuçları Koloni Oluşturan Birim (kob) olarak değerlendirilmiştir. Örneklerdeki ortalama toplam koliform sayısı 1,62 (log10 kob/g), Escherichia coli 1,25 (log10 kob/g) Pseudomonas sp. 0,06 (log10 kob/g), Staphylococcus aureus 1,19 (log10 kob/g), maya-küf 1,9 (log10 kob/g) olarak tespit edilmiştir. Örneklerin pH değerinin 4,7-6,4 aralığında olduğu belirlenmiştir. Araştırma sonucunda peynir örneklerinin hijyenik açıdan düşük kalitede oldukları tespit edilmiştir